Hrskavi izvana, kremasti iznutra: Recept za super fine popečke od krumpira

Vada pav je indijsko street food jelo koje se sastoji od mekanog slanog peciva (pav) i začinjenog popečka od krumpira i brašna slanutka koje obiluje bjelančevinama biljnog porijekla.

Unutrašnjost popečka je vrlo kremasta te ukusna zahvaljujući različitim začinima – od đumbira preko limete do sjemenki gorušice, čilija i korijandera. S druge strane, površina popečka je hrskava te ima lijepu zlatno-smeđu boju.

Indijci poslužuju ovo jelo s nezaobilaznim chutneyem od korijandera ili tamarinda, no posebno dobro se sljubljuje s chutneyjem od kokosa. Dovoljno je zajedno izblendati tostirani kokos s čili prahom, malo kajenskog papra, češnjaka i solju kako biste dobili savršeni prilog vada pavu.

Sastojci za vada pav:

1 kg krumpira

180 ml vode

90 g brašna od slanutka

10 svježih curry listova

6 peciva

2 zelene tajlandske papričice

2 žlice rižina brašna

2 žlice svježeg soka limete

1 komadić đumbira veličine oko 5 cm

1 čajna žličica kurkume u prahu

1 čajna žličica sjemenki crne gorušice

1/8 čajne žličice indijskog začina asafetida

sol i kajenski papar po želji

biljno ulje za prženje

šaka svježih listića korijandera

Priprema vada pava:

U posudi pomiješajte brašno slanutka, rižino brašno, pola čajne žličice kurkume, sol i kajenski papar sa 180 ml vode. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Stavite je sa strane.

Ogulite krumpire, narežite ih na manje komade i stavite kuhati u vruću posoljenu vodu dok ne omekšaju i termički se ne obrade do kraja. Ocijedite vodu i vilicom ih pretvorite u pire.

Zagrijte malo ulja pa ne njemu prepirjajte sitno nasjeckane očišćene komadiće đumbira, dvije tajlandske papričice nasjeckane na trakice, sjemenke crne gorušice, asafetidu i svježe curry listove. Pirjajte sve zajedno oko pola minute dok se začini ne otpuste svoju aromu.

Prebacite prepirjanu začinsku mješavinu u krumpir i promiješajte. Dodajte i preostalu kurkumu u prahu, nasjeckani svježi korijander, sok limete te sol po potrebi.

Kada je smjesa dovoljno ohlađena da se može oblikovati, napravite popečke promjera oko 10 centimetara te ih pažljivo umočite u pripremljenu smjesu na bazi brašna slanutka

U dubokom ulju te na oko 180 Celzijevih stupnjeva ispecite pripremljene popečke dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Za to će vam biti potrebno oko 5 minuta.

Prebacite ispečene popečke na papir za upijanje masnoće.

Poslužite ih na prerezanom slanom pecivu s chutneyjem po želji. Dobar tek!

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)