Može uz roštilj, može i na kruhu: Paprika, rajčice i tikvice u genijalnoj kombinaciji

Korijeni chutneya, križanca umaka i namaza, koji je osvojio cijeli svijet pronaći ćete u Indiji gdje je sinonim za aromatični dodatak jelima. Radi se o sporo kuhanoj mješavini povrća i/ili voća, kao i začina, a recepti ovise o geografskim širinama, dužinama, kao i kuharima koji ih pripremaju.

Tako na jugu Afrike možete isprobati chutney s marelicama, a Britanci ga više vole s jabukama. Indijci pak koriste svu silu sastojaka, kao što s mango, kikiriki ili metvica. Ono što im je svima zajedničko je da služe kao dodatak jelima, najčešće street foodu, kao što su burgeri, ali i roštilju ili kruhu. Mirisne arome, kao i savršeni spoj slatkih i kiselkastih nota chutney čine jednim od omiljenih recepata.

Recept za povrtni chutney:

1 i ½ kg mješavine crvenih paprika, patlidžana i tikvica

500 g zrele rajčice

500 g luka

500 g jabuka

500 ml bijelog vinskog octa

2 žličice sjemenki crne gorušice

2 žličice lagano zdrobljenih sjemenki korijandera

1 žlica mljevene paprike

1 crveni chilli (bez sjemenki ako ne volite preljuto)

300 g svijetlog muscovado šećera

Priprema povrtnog chutneya:

Paprike, patlidžane i tikvice očistite i nasjeckajte na vrlo sitne komadiće. Rajčice blanširajte i ogulite, luk sitno nasjeckajte. Jabuke ogulite, očistite i sitno nasjeckajte.

Stavite sve u veliki lonac s octom, 2 žličice soli, sjemenkama senfa i korijandera, mljevenom paprikom i čilijem. Pustite da provrije, miješajući, zatim kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta dok povrće ne omekša.

Umiješajte šećer, a zatim kuhajte dok se chutney ne zgusne i postane kašast. Kušajte i prema želji začinite. Spremite u sterilizirane staklenke.

(IZVOR: www.pukufer.dnevnik.hr)