Recept za gulaš od mljevenog mesa i kupusa koji morate probati

Gulaš od kupusa i mljevenog mesa (junetine ili janjetine) u Turskoj ćete pronaći pod nazivomkapuska, a prepoznatljivu aromu daju mumirisni začini. Ovisno o kuharu, gulaš će mirisati na kumin, korijandar, mljevenu papriku ili metvicu – a začine je najbolje prilagoditi vlastitom ukusu.

Neki ćekuhari dodati i sjeckanu papriku i mrkvu ili celer, sve je dopušteno. Koristi se i pasta od paprike, ali ako je nemate pri ruci, slobodno je zamijenite kojom žličicom mljevene paprike. Jelo poslužite s vrhnjem ili pripremite umak od jogurta, vrhnja i vlasca. Prema želji u njega možete dodati i koju žličicu majoneze.

Kapusku kuhajte na laganoj vatri i prema potrebi dolijte još temeljca ili vode, a gustoću također prilagodite ukusu. Bulgur možete i izostaviti pa kapusku poslužiti uz palentu ili kuhani krumpir.

Sastojci za kapusku:

250 g mljevene junetine ili janjetine 1 srednja glavica luka 2 češnja češnjaka 1 žlica paste od rajčice 1 žlica paste od crvene paprike 2 žličice soli½ žličice svježe mljevenog crnog papra 1 žličica sušene metvice 1 žličica čili pahuljica (prilagodite ukusu)100 g bulgura750 g kupusa peršin za ukrašavanje800 ml povrtnog temeljca ili vode

Umak od jogurta:

250 ml jogurta50 ml vrhnja 1 žličica nasjeckanog vlasca¼ žličice soli

Priprema kapuske:

Kupus prepolovite. Stavite ravnu stranu kupusa na radnu plohu prema dolje i ponovno prepolovite.

Preokrenite četvrtine i prerežite dijagonalno te uklonite jezgru.

Zagrijte malo ulja u loncu pa dodajte meso i pržite ga dok ne porumeni miješajući. Zatim dodajte sjeckani luk i češnjak.

Kratko pržite pa dodajte pastu od rajčice, pastu od crvene paprike, pahuljice čilija, svježe mljeveni crni papar, sušenu metvicu i sol.

Promiješajte i kuhajte minutu. Dodajte kupus, bulgur i dio povrtnog temeljca ili vode. Poklopite i lagano pirjajte, povremeno miješajući i dolijevajući još tekućine prema potrebi, sat i pol ili dok kupus ne omekša.

Kušajte i ako treba dodajte malo soli i papra. Pomiješajte jogurt, vrhnje sol i vlasac. Izvadite gulaš u tanjure pa ukrasite umakom od jogurta i peršinom.

izvor: ʼPun kufer