Talijanski recept za sočnu pitu od tikvica koja na stol stiže za pola sata

Na spomen scarpaccije Talijani pomisle na ljeto i tikvice. Pita ili složenac od tikvica omiljen je u Toskani, osobito oko Viagreggia. U prijevodu s talijanskog pita nema baš reprezentativan naziv, no "stara cipela" ime ne duguje okusu, već izgledu. Navodno bi trebala biti tanka poput potplata istrošene obuće, ali dobrodošle su i deblje varijante tijesta, ovisno o ukusima.

Sastojci za pitu od tikvica: 

900 g tikvica

200 g mladog luka

6 g svježe majčine dušice (nasjeckane)

300 g jaja (oko 7 velikih jaja)

90 g brašna

30 g češnjaka

240 g parmezana

10 ml maslinova ulja

1 prstohvat papra

5 g soli

mlijeko (oko 1 dl) 

Priprema pite od tikvica:

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Tikvice po dužini narežite na ploške ili tanke štapiće. Nasjeckajte mladi luk.

Zagrijte tavu s jednom žličicom maslinova ulja pa dodajte tikvice, mladi luk i svježi timijan, prstohvat soli i prstohvat papra. Pirjajte na jakoj vatri dok tikvice ne omekšaju i ne otpuste tekućinu. Prebacite ih u cjedilo i ostavite 10 minuta da se ocijede.

Za to vrijeme pomiješajte jaja, češnjak i brašno. Postepeno dodajte oko 1 dl mlijeka tako da dobijete glatko tijesto. Zatim dodajte 200 g naribanog sira i promiješajte.

Prebacite tikvice u ravnomjernom sloju na pripremljeni lim za pečenje pa prelijte smjesom od jaja i pospite preostalim naribanim sirom. Pecite na 210 Celzijevih stupnjeva 15 - 20 minuta. Kada se malo ohladi, narežite pitu i poslužite je.

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)