¨Presudna su drva, a solimo onoliko, koliko tko voli piti¨
24.12.2015.
Lidija Galić
Pregleda: 17303
Josip Marić
(FOTO: Lidija Galić)
Dok su neki pečenke ispekli još jučer, po tradiciji su se pekle na sam Badnjak. Desetak komada jučer su ih ispekli Josip Marić i Tomislav Vasić iz Mihaljevaca.
Da su vrsni pec majstori pečenki dokazuje to što Josip odjednom peče osam pečenki u svoja dva pecala od kojih je jedno pokretno s kapacitetom šest pečenki, a jedno zidano za dvije pečenke. 
- Evo lijepo je vrijeme, nije hladnoća tradicija se prati, puno je posla. Imam raznih veličina pečenki od 20 do 45 kilograma. Kad se pečenka nasoli i stavi na ražanj ide na zagrijavanje sat, sat i pol, zavisno od veličine. Premaže se s masti i onda ju pustimo da se još grije. Kada se dobro zagrije primiče se vatra i pečenje počinje. Zatim nakon više od pola vremena koje je potrebno da se pečenka ispeče, reže se i soli između butova. Onda ju ostavimo da se peče i da postigne temperaturu 75-80 stupnjeva i tad je gotova - pojašnjava nam Marić.
Kaže da je za pečenku od oko 30 kilograma potrebno četiri sata, a ako su pecala hladna, čak četiri i pol.
- Jako su važna drva, a najbolja su grabovina i bukva - kaže Josip. Nije nam htio otkriti tajnu kako da pečenka bude lijepa i hrskava, a da bi takva ostala i drugi dan važno je, kaže, ne stavljati je u hladnjaču. 
I Tomislav Vasić kaže da su za dobru pečenku presudna drva.
- Moraju biti polusuha, nikako presuha. Zadnjih pola sata se vatra pojačava sa suhim drvima da koža potamni i bude lijepo hrskava, da ne bude gumena. Što se tiče drva, najbolje je koristiti grab, bukvu i bagrem. Tijekom pečenja pečenka se mora bockati jer se prave mjehurići i dolazi do pucanja kože što nije dobro, pa kada se god napravi mjehurić treba ga probosti - kaže Tomislav.
Budući da pravila, koliko pečenku na kraju pečenja treba posoliti nema, Josip i Tomislav se drže one stare: Solimo onol´ko, kol´ko tko voli piti.
