¨Presudna su drva, a solimo onoliko, koliko tko voli piti¨

Josip Marić
(FOTO: Lidija Galić)

24.12.2015. | Lidija Galić
Pregleda: 17336

Dok su neki pečenke ispekli još jučer, po tradiciji su se pekle na sam Badnjak. Desetak komada jučer su ih ispekli Josip Marić i Tomislav Vasić iz Mihaljevaca.

Da su vrsni pec majstori pečenki dokazuje to što Josip odjednom peče osam pečenki u svoja dva pecala od kojih je jedno pokretno s kapacitetom šest pečenki, a jedno zidano za dvije pečenke.





- Evo lijepo je vrijeme, nije hladnoća tradicija se prati, puno je posla. Imam raznih veličina pečenki od 20 do 45 kilograma. Kad se pečenka nasoli i stavi na ražanj ide na zagrijavanje sat, sat i pol, zavisno od veličine. Premaže se s masti i onda ju pustimo da se još grije. Kada se dobro zagrije primiče se vatra i pečenje počinje. Zatim nakon više od pola vremena koje je potrebno da se pečenka ispeče, reže se i soli između butova. Onda ju ostavimo da se peče i da postigne temperaturu 75-80 stupnjeva i tad  je gotova - pojašnjava nam Marić.





Kaže da je za pečenku od oko 30 kilograma potrebno četiri sata, a ako su pecala hladna, čak četiri i pol.
- Jako su važna drva, a najbolja su grabovina i bukva - kaže Josip. Nije nam htio otkriti tajnu kako da pečenka bude lijepa i hrskava, a da bi takva ostala i drugi dan važno je, kaže, ne stavljati je u hladnjaču.




I Tomislav Vasić kaže da su za dobru pečenku presudna drva.
- Moraju biti polusuha, nikako presuha. Zadnjih pola sata se vatra pojačava sa suhim drvima da koža potamni i bude lijepo hrskava, da ne bude gumena. Što se tiče drva, najbolje je koristiti grab, bukvu i bagrem. Tijekom pečenja pečenka se mora bockati jer se prave mjehurići i dolazi do pucanja kože što nije dobro, pa kada se god napravi mjehurić treba ga probosti - kaže Tomislav.

Budući da pravila, koliko pečenku na kraju pečenja treba posoliti nema, Josip i Tomislav se drže one stare: Solimo onol´ko, kol´ko tko voli piti.






Samo registrirani članovi mogu ocjenjivati i komentirati članke. Ako još niste registrirani, registrirajte se ovdje. Ako jeste registrirani, prijavite se ovdje.

ANKETA
Podržavate li porez na nekretnine?
Kliknite na opciju za koju želite glasati.
Oglašavajte se na 034 portalu jer:
više od 300.000 korisnika mjesečno
više od 2 milijuna otvaranja stranica svakog mjeseca
Pročitaj više

IMPRESSUMUVJETI KORIŠTENJAPRAVILA PRIVATNOSTI