Tjestenina i krumpir: Recept za klasik talijanske ’siromašne kuhinje’
Krumpir i tjestenina
(FOTO: Shutterstock)
Pasta e patate ili u prijevodu ʼtjestenina i krumpirʼ tradicionalno je jelo i ukusan primjer talijanske cucine povere – siromašne kuhinje koja, iako je nastala iz nužde, baš uvijek ima sjajan okus.
Najpoznatiji primjer cucine povere sigurno je carbonara, ali vjerujemo da će vam se svidjeti i ova tjestenina u kremastom umaku, zasitna i puna okusa, koja se priprema od jednostavnih, svakodnevnih namirnica i bez ikakvog kompliciranja.
Pasta e patate u nekom je obliku prisutna u većini nacionalnih kuhinja, a recept za ovu talijansku dolazi iz Napulja. Možete s ostalim povrćem i pancetom pirjati i malo češnjaka, a ovo je idealan recept da iskoristite onaj trik s korom od parmezana – kuhajte je s krumpirom i tjesteninom za još bolji okus i još kremastiju teksturu.
Sastojci za napuljsku tjesteninu s krumpirom:
1 žlica maslinova ulja
150 g pancete, narezane na kockice
1 srednja glavica luka, nasjeckana nasitno
1 srednja mrkva, narezana na kockice
2 stabljike celera listaša, narezane na kockice
1 žlica listića svježeg ružmarina, nasjeckanog nasitno
600 g krumpira
1 žlica paste od rajčice
750 ml vruće vode
300 g male tjestenine
30 g ribanog parmezana, plus za posluživanje
kora od parmezana
sol i papar
Priprema napuljske tjestenine s krumpirom:
Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi s poklopcem i pržite kockice pancete 2-3 minute na srednjoj vatri dok ne postanu lagano hrskave.
Dodajte luk, mrkvu i celer i nastavite kuhati 4-5 minuta uz povremeno miješanje. Umiješajte ružmarin i kuhajte još minutu.
Dodajte krumpir nasjeckan na kockice, pastu od rajčice i 500 ml vruće vode. Promiješajte pa pustite da prokuha. Smanjite vatru, poklopite tavu i kuhajte 25-30 minuta dok krumpir sasvim ne omekša.
Dodajte malo vode ako je potrebno. Zgnječite dio krumpira žlicom ili gnječilicom za krumpir, a onda dodajte tjesteninu u tavu i ulijte još 250 ml vode.
Kuhajte 10 minuta ili dok tjestenina ne postane al dente. Po potrebi dodajte još vode, ali ne pretjerujte.
Umiješajte naribani parmezan, začinite po želji i odmah poslužite. Po želji posipajte s još parmezana.
izvor: Pun kufer
