Zamotajte neponovljivu ’sinjsku sarmu’: Recept za arambašiće
Arambašići
(FOTO: Hrvatska kuhinja)
Meso za sinjsku sarmu, odnosno arambaše ne melje se nego sjecka, a tijekom kuhanja u glinenoj posudi ne miješa se, već se tek povremeno protrese posuda u kojoj se kuhaju. Za razliku od sarme, arambašići se slažu uspravno, poput vojnika (harambaša-hajdučki vođa) kojima i duguju naziv.
Njihovo ime simbolizira otpor sinjskog puka prema Turcima od kojih su preuzeli jelo te prilagodili ukusu i običajima. Dolazi od turskog haram–ʼgrešno, nedopustivo, razbojstvoʼ, i başi, što znači ʼzapovjednik, poglavicaʼ.
Jelo koje se priprema od kiselog kupusa, sjeckanog mesa, pešta (sitno nasjeckana panceta ili slanine uz dodatak peršina i češnjaka), dimljenog mesa i začina tradicionalno je u Cetinskoj krajni, a nalazi se na popisu zaštićenih nematerijalnih hrvatskih kulturnih dobara.
Sastojci za arambašiće:
1 velika glavica kupusa
700 g naribanog kupusa
1 kg junetine od vrata
3 manje glavice luka
4 češnja češnjaka
1/2 vezice peršina korica
1 limuna
150 g dimljene slanine
papar, sol
muškatni oraščić i cimet
1 žlica koncentrata od rajčice
Prema želji: kobasice, kost pršuta, suho meso
Priprema arambašića:
1. Meso, luk, slaninu, češnjak i peršin sitno nasjeckajte.
2. Sitno nasjeckanu slaninu popržite pa dodajte sjeckani luk. Popržite i dodajte u nasjeckano meso.
3. Pomiješajte usitnjeni češnjak, naribanu koru limuna muškatni oraščić, cimet, sol i papar te ostavite da odstoji dva sata.
4. Promiješajte smjesu i ulijte malo tople vode da se lijepo poveže.
5. Stanjite korijen na listovima kupusa pa na svaki stavite žličicu mesa i savijte arambašiće.
6. U namašćenu posudu (najbolje glinenu) stavite kobasice i kost (ako ih koristite) pokrijte narezanim kupusom, prelijte koncentratom rajčice izmiješanim s malo vode pa složite arambašiće i suho meso.
7. Prekrijte kupusom, dolijte vodu i kuhajte 2-3 sata na laganoj vatri. Povremeno protresite posudu.
izvor: Pun kufer
