Grčki gulaš: Recept za fantaziju od mesa i sitne tjestenine

Goveđi ili juneći gulaš (giouvetsi, ili youvetsi) omiljeno je grčko obiteljsko jelo u kojem se generacijama uživa vikendima i blagdanima. Iako više ne miriši tako često iz peći na drva, način pripreme je više-manje ostao isti.

Nekoć se giouvetsi pekao u pekarnicama koje su imale dovoljno prostora za pripremu, a kada bi jelo bilo gotovo družilo bi se dugo, uz pokoju čašicu i dobro raspoloženje. Osim govedine ili junetine, za giouvetsi se koristi orzo, sitna tjestenina koja izgleda poput riže, a ponegdje se može pronaći i pod imenom „risoni“. No poslužit će i bilo koja druga, omiljena tjestenina, a prema želji junetinu možete zamijeniti i teletinom.

Sastojci za teleći giouvetsi: 

1 kg teletine ili junetine za gulaš2 glavice luka 2 mrkve400 g pelata 2 žlice paste od rajčice1 žličica šećera1 čaša crnog vina1 štapić cimeta250 g sitne tjestenine (orzo)100 g feta siramaslinovo ulje

Priprema:

1. Obrišite meso papirnatim ručnicima. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte nasjeckani luk i mrkvu pa pirjajte pet minuta na srednje laganoj vatri. Pojačajte vatru i dodajte meso narezano na kocke pa ga pržite sa svih strana

2. Umiješajte pastu od rajčice, pirjajte minutu pa ulijte vino. Pričekajte da vino ispari. Dodajte pelate, šećer, štapić cimeta i dobar prstohvat soli i papra te toliko vode da prekrije meso.

3. Smanjite vatru i pirjajte poklopljeno oko 45 minuta ili dok meso ne omekša i skuha se. Povremeno promiješajte i podlijte vodom

4. Tjesteninu popržite na maslinovom ulju. Prebacite meso i tjesteninu u lim za pečenje. Izvadite štapić cimeta i promiješajte. Po potrebi dolijte toliko vode da tjestenina bude pokrivena. Prekrijte aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva Celzija pola sata. Maknite foliju, po potrebi dodajte čašu vode i vratite u pećnicu na još 15 minuta. Pospite izmrvljenom fetom i uživajte.

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)