Juneća rebra iz pećnice: Trik za meso koje pada s kosti i topi se u ustima

Ako želite uživati u sočnom mesu, izložite ga dugotrajnoj termičkoj obradi na niskim temperaturama. Ovaj kulinarski trik vrijedi za većinu žilavijih komada mesa, ali i juneća rebra.

Juneća rebra bit će ukusnija ako ih satima kuhate u finom umaku na bazi suhog crvenog vina i začina, a potom poslužite uz pire od krumpira.

Postupak će biti jednostavniji ako ovo jelo pripremite u loncu od lijevanog željeza s poklopcem s kojim možete kuhati i na štednjaku i u pećnici.

Sastojci za juneća rebra:1 kg junećih rebra s kostima500 ml suhog crvenog vina500 ml junećeg temeljca3 žlice koncentrata rajčice3-4 češnja češnjaka3-4 grančice svježeg timijana2 grančice svježeg ružmarina2 štapića cimeta2 sušene čili papričice2 žlice biljnog ulja1 luk1 žlica soli1 žlica papra

Priprema junećih rebara:- Posolite i popaprite juneća rebra. Ostavite ih pola sata vani da dosegnu sobnu temperaturu.- Zagrijte pećnicu na 160 Celzijevih stupnjeva.- Zagrijte ulje u loncu na štednjaku. Dodajte rebra i zapecite ih sa svake strane oko pet minute dok ne dobiju lijepu smeđu boju.- Izvadite rebra iz lonaca, a na preostaloj masnoći prepirjajte luk narezan na krupnije komade. Pirjajte luk oko tri minuta dok ne omekša.- Dodajte očišćeni češnjak u komadu i pirjajte sve zajedno oko jedne minute.- Dodajte koncentrat rajčice, dobro sve zajedno pomiješajte i kuhajte još dvije do tri minute.- Deglazirajte lonac s crvenim vinom. Kada vino zavrije, u lonac vratite meso i kuhajte zajedno oko 10 minuta.- U lonac dodajte i mesni temeljac, i u njega uronite grančice timijana i ružmarina, štapiće cimeta i sušeni čili.- Poklopite lonac, stavite ga u pećnicu i termički obrađujte meso oko 2,5 do 3 sata dok ne pada s kosti.- Podignite poklopac, povisite temperaturu na 220 Celzijevih stupnjeva i termički obrađujte sve zajedno još oko pola sata dok se meso ne zapeče, a umak ne reducira.- Poslužite toplo s pireom od krumpira. Dobar tek!

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)