Pileći gulaš s orasima: Recept za perzijski specijalitet koji morate probati

Khoresh-e Fesenjan ili kraće samo Fesenjan je perzijski gulaš od mesa, mljevenih oraha i melase šipka. Karakterizira ga gusta tekstura i bogat okus sa slatkim i pikantno-ljutkastim notama koji potječe od voćnog sirupa.

Melasa od šipka se dobiva reduciranjem soka šipka uz dodatak šećera i limunovog soka. Možete ga pokušati napraviti samostalno kod kuće ili nabaviti u specijaliziranim trgovinama zdrave prehrane i na internetu.

Ovo zasitno jelo potječe iz Irana, točnije iz pokrajine Gilan koja leži uz Kaspijsko jezero. Postoje različite varijante i recepti, a najčešće se radi od piletine, patke ili crvenog mesa s više ili manje aromatičnih začina.

Mi vam donosimo najjednostavniju verziju s piletinom. Upotrijebite pileće zabatke s kostima jer će vam oni ponuditi najbolji gulaš.

Sastojci za Fesenjan:

650 g pilećih zabataka s kosti, ali bez kože

200 ml pilećeg temeljca

120 ml melase od šipka

100 g oraha

1 manji luk

biljno ulje za pirjanje

sol i papar po želji

sjemenke nara za posluživanje

Priprema Fesenjana:

Zagrijte ulje u većem loncu, pa na njemu ispecite pileće zabatke sa svih strana da dobiju zlatno-smeđu boju. Uklonite meso sa strane.

Na preostaloj masnoći prepirjajte nasjeckani luk. Pirjajte ga par minuta dok ne omekša.

Sameljite orahe na veličinu krušnih mrvica i dodajte u lonac. Pirjajte sve zajedno minutu-dvije uz povremeno miješanje.

Podlijte orahe i luk s pilećim temeljcem, posolite i popaprite. U lonac vratite pileće zabatke.

Kada temeljac zavrije, smanjite temperaturu i kuhajte sve zajedno oko 20-ak minuta.

Dobro umiješajte melasu od šipka u lonac i kuhajte sve zajedno još 10 minuta.

Poslužite toplo sa sjemenkama svježeg nara po želji. Dobar tek!

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)