Recept za bolonjez s mljevenom puretinom

Datum 17. listopada 1982. jedan je od važnijih datuma za Bolognu – tada je bolonjsko izaslanstvo Academmije dalla Cucina Italiana u Gospodarskoj komori grada Bologne pohranilo tradicionalnu recepturu za bolonjski ragù, odnosno umak koji je nama znan kao umak bolognese.

U bolonjez obavezno ide mljevena junetina, suho bijelo vino, pa čak i malo mlijeka, a tradicionalno se služi sa širokim dugačkim rezancima.

Ako želite uživati u bogatim ukusima ovog talijanskog ragua, ali ne želite jesti crveno meso ili želite smanjiti ukupnu kalorijsku vrijednost istog isprobajte verziju s mljevenom puretinom za koji vam recept donosimo u nastavku ovog teksta.

Sastojci:

800 g sjeckane rajčice iz konzerve500 ml pilećeg temeljca400 g mljevene puretine250 g šampinjona2 stapke celera1 velika mrkva1 veliki luk1-2 češnja češnjaka1 žlica koncentrata rajčice1 žlica mediteranske mješavine začinaprstohvat šećeraulje po željisol i papar po želji

Priprema:

Zagrijte malo ulja u loncu, pa na njemu prepirjajte mljevenu puretinu sve dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju. Uklonite meso iz tave.U istom loncu prepirjajte sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer. Pirjajte oko 10 minuta dok povrće ne omekša.Dodajte sitno nasjeckane šampinjone i nastavite pirjati par minuta.Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte još pola minute.Dodajte koncentrat rajčice, sve dobro promiješajte i pirjajte oko jedne minute.Podlijte povrće s nasjeckanim rajčicama i pilećim temeljcem, dodajte malo šećera, sol i papar po želji i mediteransku mješavinu začina. Vratite mljevenu puretinu u lonac.Kuhajte sve zajedno oko 20-ak minuta dok se umak ne zgusne, a okusi ne sljube.Poslužite umak s kuhanom tjesteninom po želji. Dobar tek!

izvor: Pun kufer