Recept za laganiju verziju bolonjeza

Prije nego što revoltirano reagirate na ime ovoga recepta, moramo reći da znamo da se bolonjez radi od junetine, kao i da je recept za pravi bolonjez određen u sastojak i u gram, i to od 17. listopada 1982., kada je bolonjsko izaslanstvo Akademije talijanske kuhinje, nakon rasprava i - gotovo – ratova, našlo konsenzus i pohranilo tradicionalni recept za ovaj famozni umak jednom za svagda.

Dakle, naziv ovoga recepta samo je opis, a jelo koje ćete dobiti ako slijedite recept – ljetni je i lagan umak koji podsjeća na Njegovo Bolonjsko Veličanstvo.

Sastojci za pileći bolonjez:500 g mljevene piletine (bijelo ili kombinacija bijelog i tamnog mesa)2 žlice maslinovog ulja2 glavice luka, nasjeckanog na sitno2 mrkve, sitno nasjeckane2 stabljike celera stabljikaša, nasjeckanog na sitno3 češnja češnjaka, protisnuta2 velike konzerve (800 g) pelata1/2 šalice pilećeg ili povrtnog temeljca1/2 šalice bijelog vina, po želji1/4 šalice mlijeka2 žlice paste od rajčicesolpaparperšin, za ukrasparmezan, nariban, po želji

Priprema pilećeg bolonjeza:U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk, mrkvu i celer i kuhajte 8 do 10 minuta dok povrće ne omekša.Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još minutu.Ubacite mljevenu piletinu i kuhajte je 5 do 7 minuta, čitavo vrijeme usitnjujući grude kuhačom.Umiješajte pastu od rajčice pustite kratko da se kuha. Po želji dodajte i bijelo vino i kuhajte dok se tekućina ne reducira na pola.Dodajte grubo zgnječene pelate i temeljac. Promiješajte, posolite i popaprite.Smanjite vatru i pustite da se kuha barem 30 minuta. Povremeno promiješajte.Na kraju dodajte mlijeko i pustite da se kuha još 10 minuta.Poslužite s tjesteninom i po željiUmiješajte mlijeko i pustite da kuha još 10 minuta. Ovo će dodati suptilno bogatstvo umaku.Poslužite s tjesteninom i po želji ukrasite peršinom i posipajte parmezanom.

izvor: Pun kufer