Bez pirjanja na luku: Recept uz koji će meso za gulaš uvijek biti fino i mekano

U gulaš možete staviti komade bilo koje vrste mesa – od piletine, preko divljači i svinjetine do junetine. Klasični gulaš najbolje je raditi od junetine te od žilavijih komada mesa, koji su ujedno i povoljniji. Za pripremu junećeg gulaša iskoristite, primjerice, mišić potkoljenice, a meso, nakon što ga očistite od žilica i narežete na kockice, nemojte pirjati na luku. Kako bi ono bilo meko i lagano ljepljivo, zapecite ga na tavi u nekoliko tura kako se ne bi skuhalo u vlastitoj tekućini.

Sastojci za gulaš s tortellinima:

900 g junetine za gulaš

400 g luka

1 mrkva

3 češnja češnjaka

2 žličice mažurana

2 žlice mljevene paprike

2 žlice paste od rajčice

2 dl crnog vina

5 dl goveđe juhe

2 lovorova lista

sol, papar

maslac, ulje

1 pakiranje tortellina sa sirom

Priprema gulaša s tortellinima:

Zagrijte žlicu maslaca i žlicu ulja na umjerenoj vatri. Dodajte sitno sjeckani luk i pržite, često miješajući, dok ne potamni pa dodajte naribanu mrkvu i kratko pržite. Očistite meso od žilica i narežite ga na veće komade.

U drugom loncu ili tavi kratko popržite na kockice narezano meso, očišćeno od žilica. To je najbolje napraviti u nekoliko tura kako se meso ne bi kuhalo u tekućini koju ispusti. Izvadite meso na tanjur pa na masnoći od mesa popržite kratko sjeckani češnjak. Zatim ulijte juhu i miješajte kuhačom tako da se rastope stvrdnuti mesni sokovi.

Kad luk bude spreman, dodajte goveđu juhu s češnjakom, vino, papriku i meso zajedno s lovorovim listom, mažuranom i rajčicom. Promiješajte i pustite da lagano kuha. Smanjite vatru, poklopite i ostavite da se krčka dok se luk uglavnom ne raspadne i junetina ne omekša, oko 2-2,5 sata. Prema potrebi dodajte još juhe ili pojačajte vatru da se reducira.

Tortelline skuhajte prema uputama na pakiranju. Gulaš posolite, popaprite, izvadite lovor i poslužite s tortellinima.

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)