Carski recept za kockice svinjetine u tamnom umaku s rižom

Tajvanska pirjana riža sa svinjetinom, ili Lu Rou Fan, popularan je specijalitet koji ondje diljem zemlje možete pronaći na uličnim štandovima, a priprema se i u restoranima, kao i kod kuće.

Kockice svinjske potrbušine pirjaju se u pikantnom umaku dok ne omekšaju, a često poslužuju s kuhanim jajima i korijandrom.

Sastojci za pirjanu svinjetinu s rižom:

900 g svinjske potrbušine150 g gljiva shiitake 1 žlica šećera 60 ml Shaoxing rižina vina 60 ml sojina umaka s manje soli 2 žlice običnog sojina umaka470 ml vode 3 ljutike 1 žličica mješavine začina Five spice ½ žličice bijelog papra5 češnja češnjaka

Za posluživanje:

4 tvrdo kuhana jaja prema želji kuhana riža korijandar ili peršin

Priprema pirjane svinjetine s rižom:

Meso izrežite na trake debele oko dva i pol centimetra pa zatim narežite na kockice. Nasjeckajte gljive Nasjeckajte češnjak i ljutiku.

Ljutiku pržite u tavi pet do deset minuta, miješajući.

Zagrijte žlicu ulja u woku ili tavi debelog dna na srednje jakoj vatri. meso i pržite ga dok ne porumeni. Dodajte češnjak i šećer pa pirjajte dok se šećer ne rastopi.

Dodajte običan i manje slani umak od soje, rižino vino, gljive, začine, prženu ljutiku i oguljena tvrdo kuhana jaja (ako koristite). Dodajte vodu dok meso potpuno ne bude pokriveno i pustite da prokuha.

Nakon što tekućina proključa, djelomično poklopite poklopcem i smanjite vatru. Pirjajte oko jedan sat ili dok svinjetina ne omekša.

Tekućina bi trebala biti karamelizirana i ljepljiva, ali ako ima viška tekućine, pojačajte vatru i pustite da se umak reducira, povremeno miješajući da ne zagori.

Poslužite s rižom, kuhanim jajima i nasjeckanim peršinom ili korijandrom.

izvor: Pun kufer