Gusta poput gulaša: Recept za gruzijsku juhu koja osvaja na prvu žlicu

U potrazi za bogatom i zasitnom juhom od junetine recepti vas mogu odvesti do gruzijskog specijaliteta koji se naziva harčo.Nerijetko gusta poput gulaša, ta juha osim mesa sadrži rižu, rajčice i (često) sjeckane orahe, kao i velikodušnu količinu svježeg korijandra. No sastojci se mogu i razlikovati od regije do regije, pa se tako osim junetine koriste i govedina, janjetina, svinjetina te druge vrste mesa.

Sastojci za harčo

1300 g junetine ili govedine za gulaš

3 žličice soli

4 žlice ulja

1 srednja glavica luka

1 mali komad celera

1 l goveđe juhe 800 g pelata (limenka)

2 suha lista lovora

1 žličica mljevenih sjemenki korijandra

1 žličica mljevene dimljene paprike

2 režnja češnjaka

90 g nekuhane riže

1 manji limun

15 g svježeg peršina

10 g svježeg kopra + za posluživanje

Priprema juhe harčo:

Luk i celer nasjeckajte, a češnjak protisnite. Limun iscijedite i sačuvajte dvije žlice soka. Meso očistite od žilica i opni pa narežite na kocke. Posolite meso. Zagrijte dvije žlice ulja u velikom loncu za juhu pa pržite meso u dvije ture dok ne porumeni sa svih strana te ga izvadite na tanjur. Prema potrebi dodajte još malo ulja pa pržite nasjeckani luk i celer pet minuta ili dok ne omekša.

Zatim dodajte rajčice zajedno s njihovim sokom, juhu, litru vode, dva lista lovora i meso. Kada prokuha, smanjite vatru, poklopite i kuhajte oko dva sata ili dok govedina ne omekša. Dodajte rižu, dvije žlice limunova soka, češnjak, sjemenke korijandra i mljevenu papriku. Poklopite i pirjajte 20 minuta ili dok riža ne omekša. Maknite s vatre i dodajte peršin i kopar pa poklopite i ostavite da odstoji još deset minuta prije posluživanja. Kušajte pa prema potrebi dodajte još soli i papra te poslužite posipano sjeckanim svježim začinskim biljem.

(Izvor: Punkufer.dnevnik.hr)