Hrskava izvana, sočna iznutra: Trik za savršenu pohanu piletinu

Koliko vam se puta dogodilo da ste ispekli piletinu hrskave korice, no kad ste zagrizli u komad, primijetili ste da je meso kod kosti još uvijek sirovo?

Da biste dobili savršenu pečenu pohanu piletinu – hrskavu izvana te sočno pečenu iznutra – meso je potrebno kvalitetno pripremiti. Najbolje rezultate dobit ćete ako upotrijebite organski uzgojenu piletinu.

Jamie Oliver tvrdi da se najbolji rezultati postižu ako organski uzgojenu piletinu prvo stavite u salamuru, potom je marinirate u mlaćenici te je na kraju uvaljate u finu začinsku mješavinu.

Evo što morate napraviti da biste dobili hrskavu i sočnu pohanu piletinu prema receptu Jamieja Olivera:Za salamuru: 4 batka 4 zabatka800 ml obične vode 100 grama soli 100 grama smeđeg šećera1 šaka crnog papra u zrnu par grančica svježeg timijana4 svježa lovorova lista4 češnja češnjakaZa marinadu: mlaćenica

Za pohanje: 200 grama brašna1 čajna žličica praška za pecivo1 čajna žličica dimljene paprike u prahu1 čajna žličica kajenskog papara1 čajna žličica luka u prahu1 čajna žličica češnjaka u prahusol i papar po želji

biljno ulje za prženje

Priprema: 

1. Pomiješajte 400 ml obične vode sa solju, šećerom, paprom, timijanom, lovorovim listom i očišćenim češnjevima češnjaka.

2. Stavite u lonac i pustite da tekućina zavrije.

3. Maknite lonac s vatre, dodajte preostalu vodu i pustite da se tekućina ohladi do kraja.

4. U tekućinu ubacite četiri batka i četiri pileća zabatka. Zarežite komade piletine na nekoliko mjesta do kosti da salamura može doprijeti do svakog dijela piletine.

5. Prekrijete posudu s papirom i stavite meso u hladnjak preko noći, a minimalno na 12 sati.

6. Izvadite piletinu iz salamure, ocijedite višak vode i prebacite je u vrećicu sa zatvaračem u koju ste prethodno do pola napunili mlaćenicom.

7. Istisnite sav zrak iz vrećice, zatvorite je i stavite u hladnjak na još 8 sati.

8. Izvadite piletinu iz vrećice, ocijedite višak mlaćenice i prebacite je u posudu s brašnom u koje ste umiješali sve preostale začine.

9. Prekrijte svaki dio piletine s brašnom i začinima.

10. Tako pripremljenu piletinu stavite peći u duboko ulje zagrijano na 180 Celzijevih stupnjeva. Pecite sve dok ne dobijete zlatno-smeđu hrskavu koricu. Za to će vam biti potrebno oko pet minuta.

11. Izvadite piletinu iz ulja, prebacite je u lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 170 Celzijevih stupnjeva oko pola sata da se meso termički obradi do kraja.

12. Poslužite uz pečeni krumpir i sezonsku salatu po želji. Dobar tek!

Izvor:punkufer.dnevnik.hr