Jelo koje ima sve: Recept za sočnu i hrskavu parmigianu od piletine

Pollo alla parmigiana ili chicken parmigiana omiljeno je jelo Talijana u Americi i Australiji, a navodno je nastalo kao inačica parmigiane di melanzane s patlidžanima. U pilećoj varijanti bijelo meso se najprije poha, a potom peče u pećnici s umakom od rajčice i sirom. Koja kriška šunke, pršuta ili slanine se također može dodati na piletinu za više okusa.

Sastojci za pileću parmigianu:

3 velika komada pilećih prsa

2 velika jaja

1 češanj češnjaka

2 žlice nasjeckanog peršina

1 šalica panko krušnih mrvica

1/2 šalice običnih krušnih mrvica

50 g parmezana

1 žličica češnjaka u prahu

ulje za prženje

sol i papar

Pollo alla parmigiana ili chicken parmigiana omiljeno je jelo Talijana u Americi i Australiji, a navodno je nastalo kao inačica parmigiane di melanzane s patlidžanima. U pilećoj varijanti bijelo meso se najprije poha, a potom peče u pećnici s umakom od rajčice i sirom. Koja kriška šunke, pršuta ili slanine se također može dodati na piletinu za više okusa.

Sastojci za pileću parmigianu:

3 velika komada pilećih prsa

2 velika jaja

1 češanj češnjaka

2 žlice nasjeckanog peršina

1 šalica panko krušnih mrvica

1/2 šalice običnih krušnih mrvica

50 g parmezana

1 žličica češnjaka u prahu

ulje za prženje

sol i papar

ADVERTISEMENT

Za umak:

1 žlica ulja

1 glavica luka

1 češanj češnjaka

400 g passate

sol, papar

1 žličica suhih talijanskih začina

1 žličica šećera (po želji)

Ostalo:

250 g mozzarelle

1/3 šalice naribanog parmezana

2 žlice nasjeckanog bosiljka ili peršina

Priprema pileće parmigiane

Pileća prsa horizontalno prepolovite da dobijete šest fileta. Umutite jaja pa dodajte sjeckani češnjak i peršin, sol i papar. Piletinu obložite smjesom, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se marinira najmanje 15 minuta, ili preko noći.

Za umak zagrijte ulje u loncu srednje veličine. Pržite sjeckani luk dok ne postane proziran (oko 3 minute), zatim dodajte češnjak dok ne zamiriše (oko 30 sekundi). Dodajte passatu, sol i papar po ukusu, začine i šećer (ako koristite). Poklopite i kuhajte oko deset minuta, ili dok se umak malo ne zgusne. Kušajte i po potrebi dodatno začinite.

Zagrijte pećnicu 220°C. Lagano namastite lim posudu za pečenje. Pomiješajte krušne mrvice, parmezan i češnjak u tanjuru. Uvaljajte piletinu da se ravnomjerno obloži. Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pržite piletinu dok ne postane zlatna i hrskava (oko 4-5 minuta sa svake strane).

Stavite piletinu na pripremljenu posudu za pečenje i prelijte ih umakom, prekrijte kriškama mozzarelle i pospite parmezanom, bosiljkom ili peršinom. Pecite 15-20 minuta i poslužite.

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)