Okusi koji oduševljavaju: Recept za marinadu koja će odrezak podići do novih visina

Carne asada popularno je meksičko jelo: juneći odrezak začinjen sokom od limete, gorkom narančom ili ponekad pivom, pečen na roštilju na drveni ugljen i poslužen s tortiljama, šalšom, guacamoleom, lukom sa žara i korijandrom kao taco, burrito ili jednostavno – kao odrezak.

Carne asada najčešće se radi od komada mesa koji se kod nas rijetko mogu naći zasebno, a vrlo su ukusni i slično se pripremaju i peku – juneće potrbušine (Flank steak) i mišića dijafragme (Skirt steak), tankog i dugačkog mišića koji se nalazi s unutarnje strane rebara (to je onaj komad mesa „za juhu“ koji se kuhan razdvaja u niti).

Što je najbitnije, oba mišića jako vole marinadu, a kod carne asada upravo je marinada ono što ga razlikuje od drugog mesa s roštilja. Ako ne možete naći flank ili skirt steak, i biftek će dobro odraditi posao.

Recept za ovo ukusno meso prepuno okusa Meksikajednostavan je tako da ga može pripremiti baš svatko.

Sastojci za carne asada:

sok od 2 limete

4 zgnječena češnja češnjaka

1/2 šalice soka od naranče

1 šalica nasjeckanog svježeg korijandra

½ čajne žličice soli

¼ čajne žličice crnog papra

1/4 šalice biljnog ulja

1 jalapeno papričica, mljevena

2 žlice octa (alkoholnog ili jabučnog)

1 Flank ili Skirt odrezak (oko 900 grama)

Priprema carne asada:

U vrećici zapremnine 4-5 litara koja se može zatvoriti pomiješajte sok limete, protisnuti češnjak, sok od naranče, korijandar, sol, papar, ulje, jalapeno papričicu i ocat. Istiskajte vrećicu prstima da se sve dobro izmiješa. Ako ne volite korijandar, jednostavno ga izostavite, nemojte ga zamijeniti peršinom.

Stavite odrezak u vrećicu s marinadom i čvrsto zatvorite. Sastojke možete pomiješati i u posudi, važno je samo da meso bude sasvim prekriveno marinadom. Ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata, idealno preko noći.

Zapalite roštilj i pričekajte da se ploča jako zagrije. Ako nemate roštilj, poslužit će i tava, po mogućnosti ona debela od lijevanog željeza.

Odrezak izvadite iz marinade i pecite 7 do 10 minuta sa svake strane. Točno vrijeme pečenja ovisit će o debljini mesa.

Narežite meso. Uvijek režite okomito na linije u njegovoj strukturi. Poslužite s prilozima po osobnom ukusu.

Dobar tek!

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)