Omiljeno jelo Hong Konga: Recept za hrskave rezance sa svinjetinom i gljivama

Sočna svinjetina i umak pun okusa savršena su protuteža hrskavim kineskim rezancima, a jednom kad ih probate teško ćete im odoljet.

Hrskavi rezanci omiljeni su u Hong Kongu, a priprema tog specijaliteta uopće nije komplicirana. Tjestenini je potrebna tek minuta u vrućoj vodi, a zatim se ispire pod hladnom vodom kako bi se zaustavio proces kuhanja. Zatim se cijedi i dovršava na vrućoj tavi sve dok ne zapucketa. 

Sastojci za kineske rezance sa svinjetinom:

225 g kineskih rezanaca90 ml ulja1 mrkva1 žlica škrobnog brašna115 g svinjetine bez kosti (vratina)2 žlice rižinog octa5 suhih gljiva shiitake75 g klica graha1/2 svežnja vlasca180 ml pilećeg temeljca1 žlica umaka od kamenica (oyster sauce)1 žličica šećera u prahusol

Priprema:

1. Gljive isperite i ostavite ih u posudi s vodom kako bi se namočile. Zagrijte veliku posudu s vodom. Rezance kuhajte minutu, a zatim ih ocijedite. Kuhane rezance ohladite pod vodom pa ocijedite i prelijte ih s žlicom ulja i rasporedite u jednom sloju u posudi da se ne slijepe.

2. Stavite tavu na srednje jaku vatru pa ulijte 3 žlice ulja. Ubacite rezance u tavu pa ih pržite oko 2 minute. Zatim ih okrenite, dodajte još žlicu ulja pa pržite dok rezanci ne postanu hrskavi i zlatno smeđi, još 2 minute. Izvadite rezance iz tave i prebacite ih na tanjur za posluživanje.

3. Pomiješajte škrobno brašno sa žlicom vode u šalici. Vratite tavu na jaku vatru. Dodajte žlicu ulja i pržite svinjetinu tanko narezanu na komadiće, oko dvije minute. Dodajte i tanko narezanu mrkvu. Zatim ulijte ocat i kuhajte dok se ne reducira. Nakon toga dodajte narezane gljive pa kratko kuhajte dok ne zamirišu, oko pola minute.

4. Ubacite i klice graha pa pržite minutu te zatim dodajte vlasac. Nakon minute dodajte pileći temeljac, riblji umak i šećer pa pustite da provrije. Dodajte škrobno brašno pa promiješajte. Začinite po ukusu, pa prelijte umak po tjestenini.

(Izvor: Punkufer.hr)