Pauza od sarme: Recept za savršeni mađarski gulaš od mesa i kiseloga kupusa

Bez dobrog domaćega kiselog kupusa i mirisne mljevene paprike nema ni finog sekeli gulaša (mađ. szekely), specijaliteta mađarske kuhinje. Slavni gulaš odavno je prešao granice zahvaljujući gurmanima kojima se sviđa kombinacija sočne svinjetine i kiselog kupusa.

Priprema se na brojne načine – s minimalno "soka" ili jušno, na žlicu. Neki će kuhari gulaš poslužiti s kuhanim krumpirom ili naribati tijesto od brašna i jaja pa skuhati malu okruglu tjesteninu. Odličan prilog su i restani krumpir i palenta. Uz gulaš slobodno stavite na stol i kiselo vrhnje.

Sastojci za sekeli gulaš:

1 kg svinjetine (lopatica)

150 g špeka

1 kg kiseloga kupusa

3 manje glavice luka

2 žlice slatke mljevene paprike

2 lovorova lista

papar

1 žličica šećera

svinjska mast

Priprema sekeli gulaša:

Popržite slaninu narezanu na kockice pa dodajte sjeckani luk i pržite dok ne posmeđi, ali pazite da ne zagori. Dodajte mu začine i prelijte s malo vode.

U drugoj tavi ili loncu na masti popržite meso narezano na kockice. Nakon nekoliko minuta dodajte mu pirjani luk zajedno s tekućinom. Pirjajte podlijevajući s malom količinom vode.

Kiseli kupus narežite na trakice i popržite na tavi sa žličicom šećera.

Kad je meso napola skuhano, dodajte mu sjeckani kupus. Pirjajte dok meso i kupus omekšaju pa izvadite lovorov list. Kušajte i posolite prema potrebi. Poslužite s prilogom prema želji.

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)