Recept za bolonjez na bijelo- talijanski klasik za koji vam ne treba puno truda

Ragu bianco bijela je verzija omiljenog umaka koji popularno zovemo bolonjez, klasika talijanske kuhinje od mljevenog mesa. Bolonjez na bijelo priprema se od mljevenog mesa i sofrita, mirisne mješavine sjeckanog luka, mrkve i celera koji se nježno kuhaju u maslinovu ulju ili maslacu. Takva se baza nadograđuje ostalim sastojcima kako bi se dobile ukusne juhe, umaci, gulaši i variva.

U bijelom bolonjezu nećete naći rajčicu, ali se u recepte mogu uvući svježe kobasice ili slanina, kao što je slučaj ovdje, a u Toskani će kuhari nerijetko dodati i malo mlijeka u umak pred kraj kuhanja. Za klasični ragù bianco trebat će vam i suho bijelo vino, temeljac ili juha i prema želji, ružmarin.

Sastojci za ragu bianco:

500 g mljevenog mesa1 srednja mrkva1 stabljika celera1 srednji luk100 ml suhog bijelog vina300 ml temeljca3 žlice maslinovog ulja2 grančice svježeg ružmarina1 žlica škrobnog brašna

Priprema ragua bianco:

Popržite sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer na maslinovom ulju oko dvije minute.Dodajte mljeveno meso, pržite miješajući i nakon nekoliko minuta ulijte vino. Pojačajte vatru i kada proključa je smanjite.

Ulijte vrući temeljac i ružmarin pa kuhajte 60 minuta dolijevajući još temeljca ili vode, prema potrebi.

Škrobno brašno pomiješajte s nekoliko žlica vode, izmiješajte i ulijte u umak. Kuhajte dok se malo ne zgusne i poslužite s tjesteninom i naribanim sirom.

izvor: Pun kufer