Recept za tjesteninu s tako mekanom junetinom koja se topi u ustima

Pesto alla genovese je ukusan umak koji se priprema od bosiljka, pinjola, tvrdog sira, maslinova ulja i češnjaka. Pasta alla genovese je, pak, tradicionalno jelo na sjeveru Italije koje podrazumijeva posluživanje tjestenine u sočnom umaku na bazi junetine i luka.

Uz mnoštvo luka, zvijezda ove tjestenine je jeftiniji komad junetine koji se produljenom termičkom obradom na nižim temperaturama pretvara u najmekše meso.

Sastojci:

1 kg luka500 g junećeg vrata narezanog na kocke100 g slanine100 ml bijelog vina1 manja mrkva1 manja stapka celera1 žlica koncentrata rajčice1-2 češnja češnjakalovorov listsol i papar po željinaribani parmezan ili pecorino po željisvježi peršin za posluživanje

Priprema:

1. Narežite slaninu na manje komade te je prepržite u loncu na umjerenoj temperaturi.

2. Izvadite hrskave komadiće sa strane, a na preostaloj masnoći prepirjajte kockice junetine dok ne dobiju zlatno-smeđu boju sa svih strana. Za to će vam biti potrebno oko 10 minuta. Posolite i popaprite po želji.

3. Izvadite meso i stavite ga sa strane. U istom loncu prepirjajte trećinu nasjeckanog luka, mrkvu i celer dok ne omekšaju. Za to će vam biti potrebno oko pet do deset minuta.

4. Ubacite nasjeckani češnjak i pirjajte oko jedne minute.

5. Ubacite koncentrat rajčice i dobro promiješajte s ostalim povrćem.

6. Deglazirajte lonac s bijelim vinom.

7. Vratite junetinu u lonac zajedno s ostatkom nasjeckanog luka. Poklopite lonac i kuhajte sve zajedno tako na umjerenoj temperaturi oko pola sata.

8. Nakon pola sata otklopite lonac i provjerite situaciju. Luk bi dotad trebao otpustiti dosta tekućine.

9. Ubacite lovorov list, smanjite temperaturu na lagano i kuhajte sve zajedno oko dva do tri sata uz povremeno miješanje svakih 15 do 30 minuta dok se meso ne počne „raspadati“ na sam dodir.

10. Poslužite toplo s tjesteninom po želji, naribanim tvrdim sirom i svježim peršinom. Dobar tek!

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)