’Street food’ trik za još finiju pohanu piletinu bez ijednog jaja

Pileća pakora je popularno jelo indijske ulične kuhinje. Obuhvaća komade otkoštene piletine koji se umaču u tijesto i potom prže u dubokom ulju dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju.

Za razliku od sličnih takvih recepata za piletinu prženu u dubokom ulju u Hrvatskoj i dobrom dijelu zapadnog svijeta u kojima se piletina sljubljuje s jajima i bijelim brašnom, Indijci u pakori koriste brašno od slanutka.

Brašno od slanutka ima više bjelančevina od bijelog pšeničnog brašna, a Indijci ga dodatno začinjavaju s kuminom, kurkumom, kajenskim paprom i češnjakom kako bi produbili okus jela. Jaja im u receptu uopće nisu potrebna.

Pileća pakora se u Indiji najčešće jede kao predjelo, a poslužuje uz sezonsku salatu i umak po želji.

Sastojci za pileću pakoru:

Sastojci za marinadu:

600 g otkoštene piletine bez kože

½ limuna

½ čajne žličice kajenskog papra

½ čajne žličice kumina u prahu

sol po želji

Sastojci za smjesu:

375 ml vode

240 g brašna od slanutka

1,5 žlica soli

1 čajna žličica sitno nasjeckanog češnjaka

1 čajna žličica kajenskog papra

½ čajne žličice kumina

½ čajne žličice mljevene kurkurme

biljno ulje za prženje

Priprema pileće pakore:

Narežite piletinu na dugačke trake debljine oko jednog centimetra.

Iscijedite polovicu limuna i prelijte sok preko narezane piletine. Dodajte sol, crni papar, kajenski papar i mljeveni kumin. Sve dobro promiješajte i stavite sa strane.

U drugu posudu dodajte brašno od slanutka, nasjeckani češnjak i ostale začine. Postupno ulijevajte vodu u smjesu. Miješajte sve dok ne dobijete glatku smjesu.

U loncu ili tavi zagrijte dosta ulja za prženje.

Mariniranu piletinu stavite u smjesu na bazi brašna od slanutka, pa kad ju dobro umočite prebacite je na zagrijano ulje. Pecite piletinu oko pet minuta sa svake strane dok ne postane hrskava i ne dobije lijepu zlatnu boju.

Prebacite pečenu piletinu na papir za upijanje masnoće. Poslužite je toplu s umakom po želji. Dobar tek!

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)