Dalmatinska pašticada s njokima

Sastojci za 6 i više osoba:

2 kg goveđeg ili junećeg buta (ruža ili orah)

1 glavica češnjaka

10 dkg pancete

Par žlica svinjske masti

5 glavica luka

10 suhih šljiva

3 dl crnog vina

Sol, papar, lovorov list i po želji klinčić.

Priprema:

Meso našpikajte češnjakom i pancetom (dugačkim nožem zasijecite tanke, uske džepove unutar mesa u koje ćete naizmjenice nagurati ploške/trakice češnjaka i trakice/komadiće pancete), premažite ga solju i paprom, namažite maslinovim uljem, pokrijte (prozirnom folijom) i ostavite da se marinira preko noći (ili najkraće sat-dva).

Pecite na u pećnici na 180-200°C minimalno pola sata, okrenite bar jednom da se zapeče sa svih strana.

Za to vrjeme, u velikom loncu na svinjskoj masti zažutite kapulu (luk) nasjeckanu na ploške. Dodajte usitnjene šljive, začinite, zalijte prošekom i vinom, dinstajte 15-ak minuta.

Umak propasirajte ili ga sameljite u blenderu/multipraktiku, vratite ga nazad u lonac.

Izvadite meso iz pećnice, narežite ga na šnite i stavite u umak. Ne zaboravite dodati i ‘umak’ od pečenja.

Kuhajte satima (na laganoj vatri); što duže kuhate, meso će biti mekše, a pašticada ukusnija.

Za prilog njoki.