Recept za rižoto bolonjez

Risotto bolognese kremast je i ukusan spoj kulinarskih tradicija sa sjevera Italije – bolonjeza i rižota. Iako ne dolaze iz istih pokrajina, rižoto i bolonjez dobro se razumiju.

Risotto bolognese priprema se tako da se arborio riža polako kuha u temeljcu dok ne postane kremasta i ne omekša, a zatim se pomiješa s bolonjez umakom - jednostavno da jednostavnije ne može biti.

Rižoto bolonjez savršen je primjer talijanskog pristupa kuhinji koji cijeni jednostavnost i prije svega - kvalitetne sastojke. Količina sastojaka iz recepta nahranit će četiri osobe.

Sastojci za rižoto bolonjez:

3 žlice ekstradjevičanskog maslinova ulja4 češnja češnjaka, nasjeckanog500 g miješanog mljevenog mesa (svinjetina, teletina i junetina)2 lista lovora3 lista kaduljesolpapar120 ml crnog vina170 g paste od rajčice240 g pelata, grubo zgnječenih500 g arborio riže2,5 l goveđeg temeljcaparmezan, za posluživanje

Priprema rižota bolonjez:

U loncu zakuhajte goveđi temeljac i pustite da lagano kuha.Napravite bolonjez. U zagrijanu tavu stavite maslinovo ulje i nasjeckani češnjak. Pirjajte češnjak nekoliko minuta pa dodajte mljeveno meso. Dok se pirja, lomite grude mesa drvenom kuhačom. Dodajte listove lovora i natrgane listiće kadulje rukom. Posolite i popaprite po želji.Kada sve meso promijeni boju, dodajte vino. Pustite da se kuha nekoliko minuta da alkohol ispari i dodajte pastu od rajčice i zgnječene pelate. Smanjite plamen, dodajte pola šalice vrućeg goveđeg temeljca i pokrijte tavu. Kuhajte oko 10 minuta. Ako umak postane suh, dodajte još temeljca. Prebacite umak u veliki lonac.U veliki lonac s bolonjezom dodajte jednu šalicu goveđeg temeljca i rižu. Kuhajte na srednjoj vatri, često miješajući. Kako dio tekućine ispari, dodajte po šalicu temeljca i dalje miješajte. Nastavite miješati i dodavati temeljac oko 20-25 minuta ili dok riža ne postane al dente. Za pripremu rižota vjerojatno ćete potrošiti oko 2 litre temeljca.Poslužite i pospite parmezanom.

izvor: Pun kufer