Salata za ručak: Piletina od jučer, kvinoja od danas i dodatak koji će im dati raskošan okus ljeta

Salata od piletine i kvinoje, obogaćena povrćem i sirom, puna jevitamina i zdravih proteina. Okus i začini nadahnuti su Mediteranom, a jednostavnost pripreme nedostatkom slobodnoga vremena i nepodnošljivim temperaturama zraka.

Ova salata jede se hladna pa je možete iunaprijed pripremiti, a ako samo malo planirate i u salatu stavite pečenu piletinu koja vam je ostala od jučerašnjeg obiteljskog ručka, značajno ste si skratili i vrijeme pripreme.

Obožavat ćete je jer je svježa i lagana, a možete je, u hermetički zatvorenoj posudi, držati u hladnjaku par dana pa ćete s njom riješiti i više tjednog menija.

Ako vam se čini da je odstajala salata suha, jednostavno dodajte malo maslinova ulja i malo svježeg limunova soka – osvježit će je u trenu.

Sastojci za salatu od piletine i kvinoje:

450 g pilećih prsa (s kostima i kožom)

180 g suhe kvinoje

1/2 svježeg krastavca, nasjeckanog

12 cherry rajčica, prepolovljenih

60 g nasjeckanog svježeg peršina

50 g narezanog mladog luka

50 g maslina bez koštice, narezanih

40 g šalice izmrvljenog feta sira

120 g mozzarelle u vlastitoj tekućini, narezane na kockice

40 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus za pečenje

1 1/2 limuna, samo sok

sol

papar

svježi listići mente, po želji, za ukrašavanje

Priprema salate od piletine i kvinoje:

Ispecite piletinu u pećnici i, kada se ohladi, odvojite meso od kostiju i kože.

Skuhajte kvinoju prema uputama na pakiranju. Poklopite i pustite da odstoji oko 5 minuta, pa je prebacite u veliku zdjelu za salatu. Neka se hladi još 10-15 minuta prije nego dodate ostale sastojke.

Kvinoji dodajte nasjeckanu piletinu, krastavce, rajčice, peršin, mladi luk, masline, fetu i mozzarellu.

Umutite maslinovo ulje i limunov sok i prelijte preko salate. Začinite solju i paprom i promiješajte da se sjedini. Pokrijte i držite u hladnjaku najmanje 30 minuta prije posluživanja.

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)