Savršeno pečeni odojak: 5 savjeta za mekano meso i najhrskaviju koricu
FOTO: Stockfood
Najbolje ćete rezultate postići ako stavite peći meso koje je sobne temperature. Stoga bi bilo dobro da željeni komad izvadite iz hladnjaka barem pola sata ili sat vremena prije pečenja...
Ako želite ispeći savršeni odojak, pridržavajte se ovih savjeta.
1. Posolite meso večer prije pečenja
Posolite li meso neposredno prije pečenja, vjerojatno ćete ispeći komad mesa slane korice i bezukusnog mesa. Umjesto toga dobro posolite cijeli komad svježeg mesa i ostavite ga u hladnjaku preko noći da slanost uđe što dublje u odojka.
2. Odstranite svu vlažnost s mesa
Najbolje ćete rezultate postići ako stavite peći meso koje je sobne temperature. Stoga bi bilo dobro da željeni komad izvadite iz hladnjaka barem pola sata ili sat vremena prije pečenja. Papirnatim ubrusom odstranite svu eventualnu tekućinu s kože jer će kožica na taj način biti hrskavija.
3. Zajamčite hrskavost kožice
Nožem pažljivo zarežite kožu odojka dubine nekoliko milimetara i veličine od po dva centimetara, pa ga onda stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu. Na taj način masnoća će izaći kroz površinu mesa, a korica će na kraju biti hrskavija i ukusnija, a trikovi s kojima se možete poslužiti pročitajte u članku za 5 koraka za carsko pečenje s hrskavom koricom poput najboljeg čipsa.
4. Ne zaboravite na podlijevanje
Odojak se obično stavlja peći u dublji lim za pečenje sa začinima, uljem i korjenastim povrćem pa se tijekom pečenja podlijeva sokom koji je iscurio iz mesa i drugih sastojaka. Želite li da vam pečenje ima osobito dobru aromu, svakih 15-ak minuta pečenje podlijte i s malo piva.
5. Obrnuto pečenje
Hrskavu kožicu i mekano meso možete postići i ako komad odojka stavite peći direktno na rešetku u pećnici, a ispod nje stavite lim za pečenje s vodom. Direktna izloženost kože toplom zraku zajamčit će hrskavost kožice, koža će zaštiti meso od pretjerane termičke obrade, a sav višak masnoće iscurit će u lim za pečenje.
Dobar tek!
(Izvor:Punkufer.hr)
